L'Azienda

Come riusciamo a fare salumi così buoni? È una storia lunga.

’40

La Comalbest affonda le sue radici nei lontani anni ’40 del secolo scorso, quando Vito Gentile, il capostipite della nostra famiglia, avviò l’attività di commercio di animali vivi. Nel tempo, la sua competenza e la conoscenza del settore, gli permisero di diventare punto di riferimento nell’intera regione per il commercio e l’allevamento di ovini, bovini e suini.

’70

Nel 1972, grazie alla passione tramandata da Vito ai suoi figli, Giuseppe e Nicola, è stata costituita la Comalbest Srl, un’azienda che capitalizza l’esperienza decennale di Vito e, allo stesso tempo, punta sulla voglia di innovazione di Giuseppe e Nicola.

’80

Nei primi anni ’80, la continua voglia di crescere e migliorare, porta la Comalbest ad allargare il suo business. Così, all’attività di commercio e allevamento di animali vivi, si aggiunge quella di commercio di carni fresche.

oggi

Negli anni ’90 arriva la piena riconversione della società, quando, alla struttura frigorifera, viene affiancato un laboratorio di 600 mq per la lavorazione e il sezionamento delle carni. Lo stesso laboratorio dove oggi nascono anche i nostri salumi, nel rispetto della tradizione e delle tecniche più innovative.

Capolavoro?

 Di più, Capocollo.


Per avere un prodotto artigianale che rispetti la tradizione e sia una vera gioia per il palato, il capocollo deve necessariamente passare attraverso quattro fasi fondamentali.

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Mondatura della carne

sale
Salagione

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spago
Insacco

clessidra
Asciugatura e stagionatura

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